گز آردی

گز یکی از خوردنی های معروف و سنتی ایران است که سوغات اصلی اصفهان محسوب می شود. علاوه بر اصفهان، در استانهای چهارمحال و بختیاری، همدان، کرمان، فارس و یزد هم تولید می‌شود. طرز تهیه گز آردی ساده و خانگی با بهترین طعم عبارت است از:

• شکر

• سفیده تخم مرغ

• مغز بادام و پسته و هل و گلاب

• عصاره ی گزانگبین

اصولا گز را در اصفهان از بازار ها شیرینی فروشی ها و گاهی خوار و بارفروشی ها می‌توان تهیه کرد. اگر علاقه‌مند به درست کردن گز در منزل هستید، در ادامه با ما باشید تا با دو شیوه تهیه ی گز آشنا شوید:

دستور اول: طرز تهیه ی گز با گلوکز مایع

مواد مورد نیاز برای درست کردن گز عبارتند از:

شکر، گلوکز مایع، سفیده تخم مرغ، گلاب مرغوب، آب، آرد سفید، مغز دلخواه مانند پسته، بادام و یا فندق

میزان لازم مواد :مورد نیاز برای درست کردن گز

شکر : 250 گرم

گلوکز مایع:375 گرم

سفیده تخم مرغ : 5 عدد

گلاب مرغوب : 3 تا 4 ق غ

مغز دلخواه پسته، بادام و یا فندق : 100 تا 150 گرم

آب :3/4 پیمانه

آرد سفید : مقداری

طرز تهیه گزساده لقمه‌ای 

مرحله 1

ابتدا مغزیجاتی که تهیه کرده‌ایم را روی حرارت تفت می‌دهیم تا برشته شوند. دقت کنید برای برشته شدن آن ها نیازی به روغن نیست.

مرحله 2

 و شکر را مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم تا آب داغ شود و شکر درون آن حل شود.

مرحله 3

بعد از حل شدن شکر در آب، گلوکز را به آن اضافه می کنیم و محلول را خوب هم می زنیم. در منزل برای این کار می توان از قاشق چوبی استفاده کرد. آنقدر آن را هم می‌زنیم تا مایع، تبدیل به یک شهد کشدار بشود. مراقب باشید که شهد جوش نیاید ولی کشدار شده باشد.

مرحله 4

تخم مرغ را از سفیده جدا می‌کنیم و سفیده تخم مرغ با هم زن دور تند، هم می‌زنیم تا پف کند. بعد از اینکه همه ی سفیده تخم مرغ پف کرد، گلاب را به آن اضافه می‌کنیم و هم می زنیم.

نکته”

در نظر داشته باشید که اجاق گاز هنوز روشن است و شعله کم است.

مرحله 5

کمی از شهد و سفیده تخم مرغ هم زده شده را با هم مخلوط می‌کنیم تا هم دما شوند. سپس همه ی سفیده ها را داخل قابلمه ی شهد میریزیم و به یک جهت هم می زنیم.

مرحله 6

مواد را با همزن، با دور تند، به مدت 10 الی 15 دقیقه هم میزنیم و درمان کار چند بار همزن را خاموش می‌کنیم و با قاشق چوبی مواد را زیر و رو می‌کنیم دوباره همزن را روشن می کنیم.

هم زدن گز چیزی بین 1 تا دو ساعت طول می‌کشد تا محصول نهایی به دست بیاید.

برای زیر قابلمه از شعله پخش کن استفاده کنید.

مرحله 7

زمانی که مواد سفت شد و دیگر از قاشق نریخت، گز آماده است و می توانید شعله را خاموش کنید.

مرحله 8

بس از مرحله ی هشتم، مغزهای برشته شده را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغزیجات را هم بزنید.

پس از اینکه مایه ی گز خنک شد، آن را به هر شکلی که علاقه دارید می‌توانید برش بزنید.

قبل از آن، با آرد گز را فرم دهید و پس از برش یک روز گز را داخل یخچال نگه دارید.

————————————-

طرز تهیه گز لقمه‌ای خانگی با آرد

برای تهیه ی گز آردی به مواد زیر نیاز دارید:

شکر، گلاب، گلوکز، پسته، سفیده تخم مرغ